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              耿學剛:小酒堡里的大夢想

              編輯:小婷  發布時間:[2016-8-11 16:49:14]  文章來源:白酒招商
              耿學剛:小酒堡里的大夢想

                如今的商業社會,當各大酒廠動輒各種并購、上市,把一個農副產品包裝成資本金融運作項目,看似熱鬧,但產品是積壓在經銷商的倉庫里,還是喝進了消費者的肚子里卻是個未知數。而耿學剛這個地地道道的河北農民,依靠自家的80畝葡萄園,賣了20年葡萄酒,養活了全家老小,小日子過得也算滋潤。兩相比較,你很難判斷,誰才是較后的贏家。

                那些年,耿學剛創造的前列

                耿學剛永遠都是樂呵呵的,和他約見面,總是還沒見人,就聽見他的笑聲。

                去昌黎采訪那兩天,趕上了昌黎幾十年一遇的森林大火,整個縣城都籠罩在一種緊張的氣氛中,而耿學剛說起這場差點燒到自家葡萄園的大火來,也是輕描淡寫的。用女兒耿濤的話總結,他以前也不這樣,也許是葡萄酒放松了他曾經緊繃的神經,也許在秦皇島市碣石葡萄產業協會會長這個位置上見多了世面,他開始活的更通透、更云淡風輕。

                不過耿學剛可是當地一個有名的敢于吃螃蟹的人。同樣祖祖輩輩種葡萄,他從上世紀80年代就開始探索鮮食葡萄貯藏保鮮技術,大膽嘗試葡萄的錯季銷售。1995年,天津農業科學院國家農產品保鮮工程技術研究中心的李喜宏博士研發了微型恒溫保鮮庫技術,并獲得國家專利,但當時因為需要購置價值1.8萬元的保鮮設備,還有專用的包裝箱和保鮮劑等輔助材料,沒人敢按他的法兒修建示范冷庫。耿學剛知道后,立即前往求教和聯系建庫事宜,較終他投資5.2萬元建成京津冀地區前列座小型恒溫保鮮庫,成為全國前列個利用現代科學技術貯藏玫瑰香葡萄的人。5萬元在那個年代對于一個農民家庭來說幾乎是天文數字,很多親朋好友都勸他別冒這么大的險,但他覺得,“人這一輩子不冒點險就啥都做不成!”經過一番深思熟慮,他貯存了3萬多斤巨峰、龍眼和玫瑰香,較終獲利6萬多元,不僅一下子收回了成本,還略有盈余。他的成功冒險很快帶動當地葡萄貯藏產業,幾年后,僅秦皇島市就先后建成300多個這樣的冷庫,不少人變成了冷藏葡萄大戶,這其中有耿學剛很大功勞。

                就在耿學剛忙著儲藏鮮食葡萄時,中國前列波干紅熱潮正從廣州興起,作為“中國前列干紅”誕生地的昌黎頓時成了一片熱土。1996年秋,周邊省份的酒廠紛紛跑到昌黎搶購釀酒葡萄,作為華夏葡萄釀酒公司原料基地的耿莊農民自然成了較大受益者,釀酒葡萄從每斤兩三元賣到四五元,一根釀酒葡萄芽枝也能賣到一元。人們拼命澆水施肥,使釀酒葡萄畝產由兩三千斤飆升至五六千斤。然而隨著本地和外地釀酒葡萄栽植面積的迅猛擴大,到1999年秋,釀酒葡萄的收購價格開始迅速回落。面對嚴峻的形勢,耿學剛開始琢磨起如何自產自銷葡萄酒來。誰也料想不到,這個想法會影響他一生。

                中國前列家家庭酒堡

                雖然昌黎葡萄溝附近的村民早在清末民初就跟當地傳教士學習釀酒,有著悠久的自釀酒傳統,但大批量做酒誰也沒嘗試過。耿學剛家里雖然祖祖輩輩都種葡萄,釀酒也是個門外漢。1997年,他開始嘗試將自己種的赤霞珠,用土壇子、土辦法釀出前列批葡萄酒,但這樣釀的酒幾乎沒有香氣,也談不上口感。不過,比初次嘗試失敗更可怕的是,因為癡迷釀酒,耿學剛差點把命搭上——沒有任何釀造經驗的他經常吃住在釀酒車間里,有一次由于葡萄發酵產生的二氧化碳中毒,天旋地轉的他已經站不起來,意識到問題的他硬從里面爬出來,撿回一條命。大難不死,繼續釀酒。2000年,耿學剛聽人說西北農林科技大學有釀酒培訓班,已經38歲的他立刻跑到1000多公里以外的楊凌回爐學習。半個多月的時間里,他白天學釀酒,晚上做實驗,系統學習了整個釀酒的全部過程。學習歸來,正趕上葡萄豐收,他投資2萬元買了8個發酵罐,釀出2噸風味獨特的干紅和干白。當時,村里人都覺得耿學剛“瘋”了,拿著賺來的錢打水漂玩,他只是胸有成竹地笑笑,還自己設計了酒標,叫“學剛酒堡”,前列次印刷廠打錯了字,酒字少了一橫,成了“學剛灑堡”。雖然酒標經歷了點小挫折,但朋友嘗了他釀出的酒都說好喝,而且較重要的是喝著也放心,這給他了很大鼓舞。

                2002年春天,有過助理工程師經歷的耿學剛自己設計,投資40多萬元,開始建造自己的酒堡。這一年秋天,他和國內一些知名葡萄酒專家一起,登上了飛往歐洲的客機,開始了一個普通中國農民自費考察歐洲家庭酒堡和葡萄酒產業之旅。這次考察讓他意識到,真正的好酒絕不是從大工業流水線上批量生產的,而是有著悠久歷史,采用傳統釀造工藝,小規模生產的小酒莊、小酒堡,這與他的想法不謀而合。

                從國外回來,耿學剛利用從國外學習的知識,更加規范地建設自己的酒堡。他在酒堡地下5米打造了一個天然酒窖,不用制冷排風,并采用重力釀造法,樓上做酒,樓下是原酒儲酒罐,原酒從管子直接流下來,不用泵抽,極大減少了機械動力。

                耿氏酒堡并沒有一個準確的建成時間,用耿學剛自己的話說就是,“有了錢就修,一直在不斷地建設當中”。如今,耿氏酒堡的總建筑面積達1300平方米,是集餐飲、住宿、觀光、手工釀造于一體的典型歐式酒堡。在他的帶動下,碣石葡萄產業協會的果農紛紛效仿耿學剛,目前葡萄溝附近已經有幾十家這樣的家庭酒堡。

                不做百強,只做百年

                昌黎地處北緯40,位于河北省東部,東臨渤海,形成了暖溫帶的半濕潤氣候。本地日照充足,晝夜溫差大,生長期長,加上沙性土壤,非常適宜釀酒葡萄的生長。除了優越的風土條件,耿學剛的成功也得益于各路專家的科技指引,本刊前任主編朱林就是其中一位。“90年代干紅熱的時候朱老師就告訴我說,你千萬別做干紅,長城酒廠就在這,你做干紅能做的過人家大企業嗎?你就用這兒的玫瑰香做甜酒,中國人都愛喝。”那個年代,耿學剛還沒把老專家的話理解透,然而,經歷了這些年中國葡萄酒市場的潮起潮落,他才明白,個性化葡萄酒的重要性。“老先生跟算卦似的,算的真準。到現在還通過微信、電話,遙控著我呢。”耿學剛開玩笑說。

                女兒耿濤12年前從西北農林大學葡萄酒專業畢業后,回到了父親身邊,如今已經接替了父親,成為酒堡的釀酒師。作為一位女性釀酒師,她對香氣的關注度更高。她告訴記者,酒堡現在推出的一款用玫瑰香釀造的桃紅葡萄酒有著甜甜的果香,口感非常干凈、順爽,帶著一絲淡淡的甜味,喝著很舒服,來酒堡的游客很少有人不喜歡這款酒。“較初我是用玫瑰香做干酒,后來覺得香氣是甜的,口感應該和香氣一致,沒想到做成甜酒這么受歡迎。”這款酒,耿濤每年只做2000瓶,做好后放在冷庫里冷藏,因為果香型的酒越早飲用越好,每次賣酒的時候,她都會囑咐顧客,回家要把酒放在冰箱里冷藏,越早喝掉越好。180元一瓶的價格和進口酒相比優勢并不太明顯,但每年都不會有剩余。

                直接面對消費者是家庭酒堡較大的優勢。作為釀酒師的耿濤可以直接獲取消費者的反饋,了解消費者的喜好,然后調整自己的產品線。現在,耿氏酒堡每年產30噸酒,銷售額在100到200萬元。對于一個沒有任何專業銷售團隊的家庭酒堡來說,單靠多年積攢下來的口碑營銷,在家坐等客戶上門,這樣的銷售業績在行業里也算一個奇跡。

                耿濤除了做釀酒師,還要負責酒堡的講解員工作。耿學剛把自家酒堡和葡萄溝旅游捆綁到一起,游客買了葡萄溝的門票,可以一起參觀酒堡。每次來了客人,耿濤會先帶他們到酒堡的頂層,介紹一下不遠處的鳳凰山——華夏長城酒廠有款獲獎產品的葡萄就出自這里。了解完當地的風土,再去展廳欣賞一個簡短的宣傳片,然后到地下參觀發酵過程,較后在品酒室,游客可以免費品嘗三款酒:一款干白,一款干紅,一款桃紅。通常主動來酒堡的游客都是對葡萄酒感興趣的,也會提出很多問題,在這樣的交流過程中,游客體驗了葡萄酒文化,酒堡順帶就賣了酒。用耿學剛的話說,“比去看一些人造假景有收獲”。2015年國慶假期,酒莊一下來了300多個游客,忙得耿濤暈頭轉向,兩個導游分成兩批才走完全部流程。在耿濤看來,每次參觀人數控制在20人以內,是傳播效果較好的狀態。

                大孫子也上了酒標

                除了培養女兒耿濤,耿學剛也讓兒子耿智到齊魯工業大學學習葡萄酒專業,還學了法語。現在女兒負責釀酒技術,兒子負責營銷工作。“家族傳承”是耿學剛想要實現的理想,而不是單純的生意。在他的酒堡展示廳里有一副字,上面寫著“不做百強,只做百年”,在他看來,能堅持做100年,企業自然而然就強了。他給大孫子起的小名叫“久寶”,有做酒堡的同行朋友開玩笑說,“你這口氣太大,我們做酒堡的以后都成你孫子了……”他還把大孫子的頭像定制到酒標上,每次看到這瓶獨特的酒,耿學剛就笑的合不攏嘴,他計劃著讓家族的第三代也成為耿氏酒堡的傳承人。

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              本文標簽:耿學剛 

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